Farklı gruplardan insanlar haşlanmış yumurtanın nasıl yapılması gerektiği konusunda birbirlerinden farklı yöntemler önerdi. Bir gıda bilimcisi 'haşlanmış yumurta' teriminin yanlış bir isim olduğunu ve yumurtanın kaynatılmaması gerektiğini savundu. Doğru olan yumurtanın oda sıcaklığına getirilmesiydi. Melbourne Üniversitesi'nden Dr. Ken Ng, yumurtanın önce içinde soğuk su bulunan tencereye konulması gerektiğini daha sonra kaynatılmasının doğru olduğunu belirterek "Su kaynadığında, ocağı kapatın, tencerenin üstünü bir kapakla örtün ve yumurtanızı kalan sıcaklıkta pişmeye bırakın" dedi.
Dr. Ken Ng'ye göre yumuşak bir yumurta için 6 dakika, sert yumurta için ise 9 dakika beklemek yeterli. Süre dolduğunda yumurtayı tencereden çıkarıp soğuk suya daldırın. Avustralyalı ödüllü şef Ben Shewry de kariyeri boyunca sayısız kez yumurta haşladı. Onun tekniği biraz daha fazla. Shewry, büyük bir tencerede suyu kaynatmak gerektiğini belirtiyor. Ona göre ardından oluklu bir kaşık kullanarak yumurtalar yavaşça suyun içine indirilmeli. Suyun en yüksek kaynama noktasına gelmesi beklenmemeli, kontrolü kaynama anı seçilmeli.
Shewry, "Su deli gibi kaynarsa yumurtaları iter, kabuklarını kırabilir" diyor. Shewry'ye göre yumurtaları kaynattığınız tencerenin boyutu önemli. Ne kadar büyükse o kadar çok suyun termal stabilitesini korumasına yardımcı oldu. Yumurtaları suyun içine attığınızda suyun sıcaklığını düşürür. Eğer tencere küçükse ya da su-yumurta oranı yetersizse, suyun kaynama noktasına gelme süresi uzar ve yumurtaların ne kadar sabit bir sıcaklıkta kaynadığınızı belirlemeniz zorlaşır.
Kaynayan suda yumurtaları haşlama süresi, yumurtanın ağırlığına, sıcaklığına ve bireysel tercihlere göre değişir. Shewry'ye göre rafadan bir yumurta için doğru süre 7 dakikadır. Haşlanmış yumurta için ise 10 dakika gerekir.
Peki yumurta üreticileri ne diyor? Portland Free Range Eggs, diğerlerine göre daha büyük yumurtalar üretiyor. Satış ve pazarlamadan sorumlu olan Kahtrin Resma, Şef Shewry'nin tekniğini onaylamakla birlikte yumurtanın boyutuna dikkat edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.
