Erdal Erzincan şarkıları ve besteleri ile Türk Halk Müziği alanında adını altın harflerle yazdırmıştır. Erdal Erzincan'ın müziğe olan tutkusu henüz çocukluk yaşlarında başlamıştır. 1971 yılında Erzurum'da dünyaya gelen sanatçı henüz daha çocukken bağlama ile tanıştı. Bağlamanın kendisinde bıraktığı ize tutunan Erzincan o günden bu yana bağlamayı elinden bırakmadı. Türkiye ve yurt dışında pek çok yerde de sahneye çıkan usta sanatçının "Bağlama Metodu" ve "Bağlama İçin Besteler" adlı kitabı da bulunuyor.
2 Mayıs 1971 yılında Erzurum'da dünyaya gelen Erdal Erzincan'ın soy adının Erzincan'dan göç eden dedelerinden geldiği biliniyor.
Müziğe olan tutkusu küçüklük yaşlarından itibaren başlayan Erdal Erzincan yaşadığı bölgenin kültürü ve folklöründen etkinerek müzikler üretmeye başladı.
Henüz daha çocukluk yaşlarında bağlama çalmayı öğrenen Erdal Erzincan müzik eğitimi için Erzurum'dan İstanbul'a geldi. İstanbul'a yerleşen sanatçı 1985 yılında Arif Sağ Müzik Kursu'nda dersler almaya başladı.
Hayalini kurduğu mizik alanında eğitim görmeye başlayan sanatçı 1989 yılında İTÜ Türk Müziği Devlet Konservatuvarı Temel Bilimler Bölümü'ne girdi
Konservatuarda Tezenesiz Bağlama Çalma Tekniği (Şelpe) ile ilgili araştırmalar yaptı.
Parmak Vurma Tekniğinin Bağlamadaki Uygulanışı ve Notasyonu konu başlığıyla tezini sundu.
Üniversite eğitiminin ardından albüm çalışmalarına başlayan Erdal Erzincan 1994 yılında yayımlanan Töre adlı ilk solo albümünü çıkardı. Daha sonra Garip, Gurbet Yollarında, Anadolu (Enstrümantal), Al Mendil, Kervan, Giriftar, Girdab-ı Mihnet, Karasu, Döngü, İki Telin İzinden adlı solo albümlerini çıkardı.
Daha sonra, Tolga Sağ ve İsmail Özden ile birlikte Türküler Sevdamız; Tolga Sağ ve Yılmaz Çelik ile birlikte Türküler Sevdamız 2; Tolga Sağ, Yılmaz Çelik ve Muharrem Temiz ile birlikte Türküler Sevdamız 3 adlı albümleri yayımlandı.
Yurt içinde pek çok yerde sahne alan sanatçı 1996 yılında Köln'de Arif Sağ ve Erol Parlak ile birlikte; Betin Güneş yönetimindeki Köln Filarmoni Orkestrasıyla bir konser verdi.
2000 yılında Mercan Erzincan ile dünya evine girdi. Bu evlilikten 1 çocukları dünyaya geldi.
2004'te Viyana'da Wiener Konzerthaus'ta, Russell McGregor yönetimindeki Ambassade Senfoni Orkestrası'yla birlikte bir konser verdi.
Bu konserde birçok Anadolu ve klasik batı müziği eserini Ambassade Senfoni Orkestrası'yla birlikte çaldı.
2004 yılında bu kez İranlı Kemança sanatçısı Kayhan Kalhor'la birlikte konserler verdi ve The Wind adlı enstrümatal bir albüm hazırladı.
Erdal Erzincan müzik bilgisini genç kuşaklara aktarmak için müzik okulu kurmuştur.
2009 yılında Arif Sağ ile birlikte hazırladığı 2 ciltlik "Bağlama Metodu", 2019 yılında ise kendi bestelerinden oluşan "Bağlama İçin Besteler" adlı kitabı yayımlandı.