Aktüel
Giriş Tarihi : 20-11-2020 22:45   Güncelleme : 20-11-2020 22:45

Rize Yemekleri ve Tatlıları - Rize'nin Meşhur Yemekleri ve Tatlıları - Hamsikoli Tarifi - Hamsili Pilav Tarifi - Hamsi Çorbası Tarifi

Muhlama'dan Etli Kuru Fasulye'ye, Rize Kavurması'ndan Saç Kavurma'ya, Rize Pidesi'nden Laz Böreği'ne, Sütlaç'tan Pekmezli Kabak Tatlısı'ne daha birçok Rize'ye özgü yemek ve tatlılar haberimizde.

Rize Yemekleri ve Tatlıları - Rize'nin Meşhur Yemekleri ve Tatlıları - Hamsikoli Tarifi - Hamsili Pilav Tarifi - Hamsi Çorbası Tarifi

Rize, mutfağında hamsi balığını birçok yemeğinde kullanılan bir karadeniz şehrimizdir. Hamsikoli'den hamsi çorbasına, hamsi çığırtkasından hamsili pilava kadar birçok hamsi yemeği mevcuttur. Ama tabi bu güzide ilimizde farklı tatlar da yok değildir. Rize'de yemeğe davetliyseniz kara lahana çorbası ile başlayıp hamsi ile yemeğe devam edersiniz, kapanışı ise laz böreği ile yaparak bir lezzet şöleni yaşamış olursunuz. Eğer bir kahvaltıya davetliyseniz de mıhlama yedirmeden sizi bırakmazlar. Rize güçlü mutfağı olan bir ilimizdir. Karadeniz'in bu yemyeşil şehrinde hamsi bir çok yemeği yapılan ana besin kaynağı gibidir. Rize, Türkiye'nin kuzeydoğusunda yeralır ve Karadeniz'e sahili vardır. Doğu Karadeniz Bölgesi'nde yeralan Rize'nin batısında Trabzon doğusunda Artvin, Güneybatısında Bayburt, güneyinde Erzurum illeri bulunur. Rize ilinin ilçeleri; Ardeşen, Çamlıheşin, Çayeli, Derepazarı, Fındıklı, Güneysu, Hemşin, İkizdere, İyidere, Kalkandere ve Pazar’dır. Pazı Tavalısı, Hamsi Koli, Kara Lahana Çorbası, Korkoto Çorbası, Hamsili Pilav, Hamsi Çorbası, Hamsi Çığırtası, Çumur, Pepeçura, Enişte Lokumu, Kabak Sütlacı, Kocakarı Gerdanı, Lahana Haşlaması, Turşu Tavalısı, Etli Sarma Rize'ye ait yöresel yemeklerdir. Hamsikoli Hamsi Pazı Taze soğan Taze nane  Mısır unu Sıcak su Tuz Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Pazı, taze soğan ve naneleri ince doğrayınız. Doğradığınız malzemeleri hamsi ile birlikte mısır ununun üzerine boşaltınız. Çok sıcak suyu yavaş yavaş ilave ederek karıştırınız ve yoğurunuz.Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak orta sıcaklıktaki fırında (180-200 C) 30-35 dakika pişiriniz.Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Hamsili Pilav Hamsi Pirinç Su Soğan Tereyağı Üzüm Fıstık Dereotu Dolmabaharı Hamsiler ayıklanıp temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır. Bir tencerede soğan doğranıp ½ paket margarinle kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir. Tuzlu suda haşlanıp süzülen pirince su ilave edilir ve hafif kavrulur, su ilavesi ile pişirilir. Suyu çekince 15-20 dakika demlendirilir, bu arada artan margarin ikiye ayrılıp tere yağla eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür. Seker, bahar, biber ve dereotu ilave edilip karıştırılır. Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere biç aralıksız sıralanır. Tabii tepsinin kenarlarına da hazırlanan iç pilav yayılır. Üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde bırakılır, kızgın fırında kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır. Hamsi Çığırtası Bir bağ pazı Bir tas tuzlu hamsi Bir yumurta büyüklüğünde içyağı Bir bağ taze soğan veya buna denk yerli pırasa yaprağı İki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu da olabilir Kızartma için zeytinyağı yoksa tereyağı. Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır, kılçıklarından temizlenir, hamsi, un, kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur, tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa daha iyi olur. Bir santim kalınlığında veya daha ince yayılarak tavada kızartılır. Hamsi Çorbası 100 gr hamsi Bir büyük domates Bir soğan Demet maydanoz Bir tatlı kaşığı un Yemek kaşığı tereyağı Dört su bardağı su, tuz, karabiber Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve tahta üzerinde 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 5 dakika kadar haşlayıp, suyunu süzün. Diğer tarafta, unu tereyağı ile kavurun. Rendelenmiş domates ve soğanı una ekleyip, birkaç dakika karıştırın. Suyu kaynatıp, bu karışımın üzerine ilave edip, iyice karıştırın. Hamsileri, kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Kara Lahana Sarması 2 bağ kara lahana 1 su bardağı pirinç 2 adet kuru soğan Yarım su bardağı zeytinyağı 2 yemek kaşığı salça Tuz Karabiber Kuru Nane       Lahana Rize'de özel bir yere sahiptir. Karalahana yörede pek çok yemek çeşidinin ana malzemesidir. Öncelikle lahanalar tuzlu suda haşlanır. Orta kısımları alınır. Tercihe göre etli veya zeytinyağlı hazırlanmış iç konularak sarılır. Lahana Haşlaması 6 bağ lahana 1 kase fasülye 2 kaşık mısır unu 2 kaşık tereyağ 1 kiloya yakın kemik Bir miktar acı biber (Lav biberi) 1 Domates büyüklüğünde içyağ Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek doğranır, fasulye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzülür. Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir. Tuzu biberi konur, yarım saat pişirilir. Lahana Çorbası Karalahana Çekilmiş kırıklı mısır Balkabağı Kuru fasulye Su Tereyağı Mısırunu Tuz Kırmızıbiber Karabiber Geceden ıslatılan fasulyeleri ve mısır iyice yıkadıktan sonra, su konulan tencerede haşlanır. Fasulyeler iyice haşlanınca İnce ince kıyılmış karalahanalar eklenir. Karalahanalar ezilmeye başlayınca, ince kıyılmış balkabağı ilave edilir. Kabağın pişmesine yakın, biber ve yağı eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. Mısır unu çok az su ile bulamaç haline getirilerek , kaynamakta olan çorbaya eklenir. Tuzunu da ekledikten sonra 10 dakika daha pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Korkota Çorbası Korkota (mısırın irice parçalanmış şeklidir) Ayran Tereyağı Salça Tuz Karabiber Yıkanmış korkota bol suyun içinde pişirilir. Suyunu biraz çekince içine, bir kaşık tereyağı, ayran ve tuz eklenir. Çorba piştikten sonra, bir yemek kaşığı tereyağında salça ezilerek üzerine gezdirilir. Arzuya göre nane ve kırmızıbiber de eklenerek servis yapılır. Turşu Tavalı Fasulye turşusu Soğan Sarımsak  Sıvı yağ Soğanlar yemeklik doğranıp sıvı yağda kavrulur. Sarımsaklar eklenir. Sudan geçirilipi doğranmış fasulye turşusu eklenip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar kavrulur. Yöre halkı tarafından sıklıkla yapılan turşu tavalısı mısır ekmeği, salatalık, ayran ya da çay ile birlikte tüketilir. Muhlama Tereyağı, Un (arzuya göre mısır unu veya beyaz un) Tel veren peynirden yapılır. Tereyağında kavrulan mısır Tereyağında kavrulan mısır ununa doğranmış peynir ve su ilave edilerek peynir eriyinceye kadar pişirilir. Çumur Sıcak mısır ekmeği Tereyağı Minci (lor, çökelek). Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır. İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci katılarak karıştırılır. Mısır ekmeğinin sıcağında yağ, ekmeğe ve minciye sirayet eder. Soğutulmadan yenir. Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanın içine ufaltılıp yağı ve mincisi konur. Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nüfuz etmesi sağlanır. Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur. Mısır Ekmeği Mısır unu Sıcak su Tuz Hamur yoğurma teknesindeki tuzlu mısır ununun üzerine yetecek kadar sıcak su ekleyin. Hamur haline gelene kadar yoğurun. Hazırladığınız ekmek hamurunu fırında pişirin. Enişte Lokumu Tereyağı Yoğurt Şeker Yumurta Limon suyu Karbonat Alabildiğince buğday unu Tuz  Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye kadar çırpılır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ılık yağ bu karışıma sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp karıştırarak yağlı karışıma katılır ve alabildiğince un konarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlayıp uzatılarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak şekillendirilir. Pilekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek orta hararette pişirilir. Laz Böreği Yufka Hamuru :  Un, süt su  az miktarda tereyağı ve sıvıyağ bir tutam tuz Muhallebi :  Süt şeker buğday unu az tuz yumurta Şerbeti :  Su toz şeker limon suyu İyice yoğrulup bir süre dinlendirilen hamurundan tepsinin büyüklüğüne göre baklava yufkası açılır. Yufkaların yarısı yağlanmış tepsiye serilip üzerine hazırlanan muhallebi yayılıp üzerine kalan yufkalar serilir. Tereyağı eritilip üstüne dökülerek arzuya göre kare veya üçgen şekilde kesilerek fırına verilir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır. Daha sonra üzerine şerbet gezdirilir. Pepeçura Siyah kokulu üzüm Mısır unu Bir tutam tuz Buğday unu Üzümler ezilir, şırası alınır.Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur.Bir kazana koyduğunuz ve kaynar hale getirdiğiniz üzüm suyuna un, yavaş, yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir.Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır. Kabak Sütlacı Taze siyah kabak Süt Şeker TuzKabak parçalara bölünüp kabukları soyulur, küçük küçük doğranıp suyla pişirilir.Kepçe ile iyice ezilerek süt,şeker ve tuz ilave edilir, on dakika kadar pişirilir, sahanlara veya taslara boşaltılarak soğuk veya sıcak yenebilir. Pekmezli Kabak Pekmez Kabak Büyük pekmez tavasında pekmez yapılacak şıra saatlerce kaynatılır, buharlaşarak şıra siner ve tatlanmaya başlar. Artık pekmez olması için yarım saat kadar bir zaman kalmıştır. İşte o zaman daha önce beyaz tatlı kabağından hazırlanmış olan kabak felileri (uzunluğuna kesilmiş bir kabağın ikiye üçe ayrılmış parçaları) pekmez tavasına atılır. Kabaklar tatlılaşmakta olan şıra ile birlikte pişer, giderek kahve rengi bir renk alarak tatlanır. Uzun saplı bir süzgeçle pekmez tavasından toplanır. Sıcak veya soğuk olarak yenebilirler. Kocakarı Gerdanı Un Süt Yoğurt Zeytinyağı Tuz Karbonat Margarin Nişasta (Hamuru açmak için) İç Malzemesi :  Tereyağı kıyılmış fındık Şurup Malzemesi : Su bardağı şeker su limon suyu Unun ortasını havuz gibi açılarak kenarlarına karbonat serpilir. Ortasına süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuz eklenip yoğrulur. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde yoğurma kabının üzeri naylonla kapatılarak dinlendirilir. Daha sonra Hamur parçalara bölünerek nişasta yardımıyla ince ince açılır. Açılan yufkaların ortasına fındık serpip oklavaya gevşek bir şekilde sarılarak oklavanın iki kenarından İçeriye doğru yufka büzülerek oklavadan çıkararak 3 cm büyüklüğünde kesip, tepsiye dizilir. Tereyağı eritip tepsinin üzerine dökülerek ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra soğutulan tatlının üstüne hazırlanan ılık şerbet dökülerek servis yapılır.